1001 secrets de cuisiniers
lundi 1 juin 2009
Passionnée de cuisine depuis toujours, l’auteure a poussé les portes des cuisines des plus grands chefs étoilés. En coulisses, patiemment, elle les a observés, questionnés et nous livre ici tous ces petits trucs qu’on ne trouve pas dans les livres de recettes, mais qui font la réussite des plats. Adopter les tours de main malins, connaître les bons millésimes des vins, improviser un repas avec un réfrigérateur quasiment vide, préparer une table de fête, émincer, pocher, déglacer… Grâce à ce petit ouvrage, vous apprendrez tous les secrets des cuisiniers.
Pascale Paolini vous fait partager ses meilleures astuces de cuisine : la salière est tombée dans votre sauce, pas de panique, plongez-y une demi-pomme de terre (crue et épluchée), elle absorbera l’excédent de sel. Pour rendre les petits pois plus savoureux, faites les cuire en les assaisonnant avec autant de sucre que de sel, ils n’en seront que meilleurs. Pour un repas de gala, un œuf conservé quelques heures à côté d’un morceau de truffe en prendra le goût…
Joliment illustré, rédigé dans un style moderne et résolument pratique, avec une touche d’humour, ce petit manuel à l’usage de ceux et celles qui aiment cuisiner deviendra rapidement votre compagnon indispensable dans la cuisine.
Par véronique baumann, à 18:41 - Cuisine
